近些年来，“素食主义”风暴席卷全球，一系列与速食相关的词语也渐渐出现在我们身边，例如素食主义者、纯素食主义者、弹性素食者、肉类减少者和乳素食者等等。如果对那些减少肉类或奶制品摄入量的人使用的大量词汇可以作为参考的话，那么随着曾经属于利基市场的饮食运动加入主流，一场席卷全球食品行业的变革正在进行之中。
一系列面向消费者的企业正在加速布局，快餐连锁店汉堡王（Burger King）已与一家“foodtech”初创企业合作，麦当劳也与雀巢（Nestle）合作，将不含肉类的汉堡列入菜单。知名英国饮食企业Pret A Manger也正考虑大举推出素食门店，同时考虑收购在英国的三明治竞争对手Eat。但在供应链的另一端，随着以植物为基础的替代品的出现为肉类市场的混乱打开了大门，大型食品公司也加入混战。荷兰合作银行（Rabobank）策略师贾斯汀-谢拉德（Justin Sherrard）表示：“这是一场争夺餐盘中心的战斗。”
如果仿制肉能与豆奶酸奶和杏仁奶等替代奶制品的使用水平相匹配，那么潜在市场将是巨大的。当前，豆奶酸奶和杏仁奶占美国乳制品市场的13%。新上市的“人造肉”生产商Beyond Meat表示，鉴于美国2700亿美元的肉类市场，仿制肉仅在美国就有350亿美元的机会。
随着大型食品公司的涌入，它面临着来自新型初创企业的激烈竞争。这些初创企业竞相推出以植物为基础的肉类，声称它们的外观、味道和感觉都像真货。由于有了大量风险投资，他们转向了技术，分析食物的分子结构，并试图利用植物蛋白进行基因工程。对于大型肉类生产商来说，人们逐渐减少消费的风险构成了更现实的威胁，尽管全球需求依然强劲，但这种变化似乎并不迫在眉睫。
尽管有了这些初步尝试，但大多数大型肉类生产商在植物性食品上的押注没有消费品生产商那么多。部分原因在于肉类需求的持续增长，以及不愿进入一个日益拥挤的市场而不提供独特的产品。但形势正在迅速变化。传统肉类生产商“需要意识到”，如果不小心，消费食品公司可能会切走他们的“蛋糕”。
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